健康手記

調味料 -- 健康隱形殺手？

主婦的開門七件事—柴米油鹽醬醋茶，當中就有四件是調味料，可見調味料在我們的日常生活中是不可或缺的。現代人的健康意識不斷提高，大家幾乎都知道煮食時最好不要添加味精，於是市面上出現了各式各樣的調味料，宣稱健康又美味，但這些真的可以安心食用嗎

調味料的健康陷阱

適量使用調味料可為食物增添美味，可是一旦過量使用，就有可能成為健康的隱形殺手。

以下是一般調味料可能隱藏的五大陷阱：

1. 高熱量：越濃稠的調味料，勾芡的澱粉含量越高，熱量也越多越危險。

2. 含鈉超標：調味料大多含鈉超標，過量亦會造成腎臟負擔。

3. 含防腐劑：調味料或添加防腐劑，以抑制微生物的生長，延長保存期限。

4. 過多人工添加劑：鮮味、香味多以人工化學甜味劑加工而成，並非純正原材料所提煉的味道。

5. 味覺變得遲鈍：市面上的調味料種類繁多，過度依賴會導致味覺遲鈍、口味變重，不當攝取會影響健康。

小心攝取過多鈉質

鈉是人體最基本的電解質，有助維持血壓。鈉在血液中的濃度正常，我們才能活動，手腳才有力氣，心臟才能跳動，神經才能傳導。體內鈉含量不足最常見的情況就是肚瀉，嚴重的時候，體內的電解質失衡，全身會軟弱無力。一天的鈉攝取量如果在500毫克以下，身體就一定會出現問題。但鈉攝取過多，亦有損身體健康，對腎臟造成負擔，一般建議每日鈉攝取量不要超過2400毫克。

一講到鈉，一般人就會想到鹽。鹽確實是我們攝取鈉的主要來源，可卻不是唯一的來源。許多蔬菜水果都含有鈉，醬油、雞粉、蠔油等調味料亦含有鈉。6克的鹽就已經有2400毫克的鈉，每日每天若食用6克的鹽，不過是一茶匙左右，就達到鈉攝取量的高標了，這還沒把其他食物的鈉含量計算在內。

避免食用過多味精

有些人食用味精後會像喝了酒一樣，出現呼吸急促、冒冷汗、噁心、頭痛、暈眩等情況，這些都是進食過多味精的狀況。味精到底是甚麼？他的主要成份是「麩胺酸鈉」，是一種興奮性氨基酸，在我們的腦袋中扮演一個神經傳遞物質的角色。而我們的血管和腦袋中有一層稱為腦血障壁的關卡，當大量的「麩胺酸」進入血液時，腦血障壁就會擋着它，以免腦袋過度興奮而導致訊息紊亂。一旦我們攝取過量「麩胺酸」，腦血障壁封不住它，就會滲入腦中，令我們出現難受的症狀。