疾病與病徵 -產志賀毒素大腸桿菌感染

是一種普遍生存在人類和溫血動物腸道內的細菌。大多數大腸桿菌病菌株都屬無害，但某些病菌株，如產志賀毒素大腸桿菌，則能產生強烈毒素，並可引致由食物傳播的嚴重疾病。
而在眾多產志賀毒素大腸桿菌病菌株當中，最為人熟識的是大腸桿菌 O157：H7血清型，而其他較不常見的病菌株，亦可引致嚴重疾病，例如在2011年在德國由大腸桿菌 O104：H4 血清型引起的大型爆發。

其病徵一般是腹瀉，通常是出血性腹瀉，腹痛和嘔吐。在嚴重個案中，可能會出現危及生命的溶血尿毒症的併發症，引致腎功能衰竭。任何年齡的人士均有可能受到感染。雖然幼童和長者會較易出現嚴重的病情，但即使是年紀較大的兒童及成年人亦可能出現嚴重感染。而它的潛伏期約為2 - 10天，一般是 3 - 4天。

預防產志賀毒素大腸桿菌感染的方法，跟其他預防食物傳播疾病相似。市民須注意個人及食物衞生：
進食或處理食物前，如廁或更換尿片後，須用梘液和清水正確洗手。
進食和飲用已徹底煮熟和煮沸的食物和食水。食物經足夠的時間和溫度烹調或加熱後，已能把大部分可引致食物傳播疾病的病毒和細菌 (包括產志賀毒素大腸桿菌) 殺死。因此，烹調或加熱食物時，須確保其核心溫度達至75℃或以上。
幼童、長者、孕婦和免疫力較弱的人士應避免進食高風險食物，例如：未經消毒的牛奶、軟芝士、預製或經儲存的沙律，和冷盤肉類等。
如出現產志賀毒素大腸桿菌感染病徵，特別是出血性腹瀉，應立即求醫。

治療產志賀毒素大腸桿菌感染的主要方法是採用支援性療法。當患者出現嚴重腹瀉時，最重要的是補充失去的水份和礦物質。患者如出現腎功能衰竭，更可能需要特定的支援和輸血治療。